第30章（1 / 4）
糖宝不耐烦又用嘴啄了啄桌子正中,那儿掉了块松饼碎渣,它一叼,碎渣便被它的粉色小舌头卷了进去。
“你要这个？哼,我们都没得吃,你想屁吃呢？！你有的吃就不错了，没看夜焰吃的是啥吗？”
阿竹从怀里掏出干果,在桌上撒了一把，应付这只雕的讨食,看着桌上被雕啄出的印子,忽然有些伤感,“不知道莫娘子又做了什么新鲜的吃食,也不知道她有没有听我一句存点粮食？”
此刻莫玲珑正全身心扑在灶房里。
陆如冈的案子由都察院拿人，但审理需三司协同，这需要流程。
她已经等了很久，有足够的耐心。
这份耐心此时也同样用在此时手里的面团上。
自从茶楼的点心撤减成只保留一样之后，老茶客有些抱怨,她便想着还是添一种。
只不过，不能再是精致的甜品，而是也能饱肚的面点。
南瓜馒头的大获成功，也给了她灵感，何不照搬广东茶楼里最经典的叉烧包？
她今天就在测叉烧包的面团。
南方的叉烧包同北方的包子不一样，面团添加溴粉，走“筋道”的反方向，追求极致的松软。
地道的叉烧包外皮，像戚风蛋糕那样入口即化。
现在没有泡打粉和溴粉，她得想办法找到替代的膨松剂。
试过几个方子后，眼下这个面团的方子，让她看到了曙光。
酵种里加入醪糟汁和山药泥，促进发酵的同时能膨大面团，蒸熟后最为接近加过化学膨松剂的发面口感。
她又磨了些大米粉，掺进面粉里降低筋性，让包子皮蒸熟出锅的时候能形成自然的裂口，入口松弛不韧。
至于馅料，那就容易多了。
一口咬下去，不全是肉的。
叉烧包的馅料，有一层浓稠曼妙酱汁，裹在肥瘦相间的粒粒叉烧上。
叉烧的肥肉晶莹不腻，瘦肉香酥不柴，交织入口，实在美妙。
那层酱汁，莫玲珑用爆过葱的香油炒熟面粉，再加鸡汤和酱油煮成糊糊备用。
另烤了肥瘦相间的五花叉烧肉。
肥瘦相间的上好五花肉，用绍酒，蜜糖，酱油和红方腐乳按照比例腌制，切碎蒜粒细细揉搓，磨碎了胡椒增添一分辛香，先煮后烤，就成了油润不腻，香味扑鼻的蜜汁叉烧。
把叉烧切碎加入酱汁糊糊，用冰块冻一下方便塑形，就能包了。
出炉后，莫玲珑拿给何芷跟何望兰试吃。
何芷见这包子个头小小，顶上还裂开个口子，能看到里面色泽浓郁的馅料，眉尖微皱。
心中暗想着，莫玲珑到底是南方人，听说南方人不怎么吃面食。
但她还是露出期待的笑容。
拿在手上还没用上劲，只轻轻一用力，叉烧包沿着裂口的缝就这样分开了，浓郁的肉香和面香交织着弥散开来。 ↑返回顶部↑
“你要这个？哼,我们都没得吃,你想屁吃呢？！你有的吃就不错了，没看夜焰吃的是啥吗？”
阿竹从怀里掏出干果,在桌上撒了一把，应付这只雕的讨食,看着桌上被雕啄出的印子,忽然有些伤感,“不知道莫娘子又做了什么新鲜的吃食,也不知道她有没有听我一句存点粮食？”
此刻莫玲珑正全身心扑在灶房里。
陆如冈的案子由都察院拿人，但审理需三司协同，这需要流程。
她已经等了很久，有足够的耐心。
这份耐心此时也同样用在此时手里的面团上。
自从茶楼的点心撤减成只保留一样之后，老茶客有些抱怨,她便想着还是添一种。
只不过，不能再是精致的甜品，而是也能饱肚的面点。
南瓜馒头的大获成功，也给了她灵感，何不照搬广东茶楼里最经典的叉烧包？
她今天就在测叉烧包的面团。
南方的叉烧包同北方的包子不一样，面团添加溴粉，走“筋道”的反方向，追求极致的松软。
地道的叉烧包外皮，像戚风蛋糕那样入口即化。
现在没有泡打粉和溴粉，她得想办法找到替代的膨松剂。
试过几个方子后，眼下这个面团的方子，让她看到了曙光。
酵种里加入醪糟汁和山药泥，促进发酵的同时能膨大面团，蒸熟后最为接近加过化学膨松剂的发面口感。
她又磨了些大米粉，掺进面粉里降低筋性，让包子皮蒸熟出锅的时候能形成自然的裂口，入口松弛不韧。
至于馅料，那就容易多了。
一口咬下去，不全是肉的。
叉烧包的馅料，有一层浓稠曼妙酱汁，裹在肥瘦相间的粒粒叉烧上。
叉烧的肥肉晶莹不腻，瘦肉香酥不柴，交织入口，实在美妙。
那层酱汁，莫玲珑用爆过葱的香油炒熟面粉，再加鸡汤和酱油煮成糊糊备用。
另烤了肥瘦相间的五花叉烧肉。
肥瘦相间的上好五花肉，用绍酒，蜜糖，酱油和红方腐乳按照比例腌制，切碎蒜粒细细揉搓，磨碎了胡椒增添一分辛香，先煮后烤，就成了油润不腻，香味扑鼻的蜜汁叉烧。
把叉烧切碎加入酱汁糊糊，用冰块冻一下方便塑形，就能包了。
出炉后，莫玲珑拿给何芷跟何望兰试吃。
何芷见这包子个头小小，顶上还裂开个口子，能看到里面色泽浓郁的馅料，眉尖微皱。
心中暗想着，莫玲珑到底是南方人，听说南方人不怎么吃面食。
但她还是露出期待的笑容。
拿在手上还没用上劲，只轻轻一用力，叉烧包沿着裂口的缝就这样分开了，浓郁的肉香和面香交织着弥散开来。 ↑返回顶部↑