美食情报王 第241节（1 / 4）
陈舟很乐意他在一边看看。
小师妹帮忙把豆子煮上锅之后，也跟老孟打了个招呼。
还让他猜猜师兄在研究什么新菜。
老孟确实有点专业知识在身上，看到厨房里糗豆馅，又看到陈舟手上蛋液，以及旁边的面粉一样的东西。
猜测，这是要做春卷。
陈舟笑着解释道：“春卷可没到时候呢，雪绵豆沙你听说过没？”
老孟回忆了一下，想起来是听说过这么一道菜：
“这雪绵豆沙对水平要求可有点高啊，我记得这道菜不好做。”
“是有点难度。”
之所以陈舟没打算把雪绵豆沙也搬上社区食堂的菜单，其制作方式繁琐、对厨艺要求高，确实占了很大一部分原因。
陈舟则让老孟帮忙，拿手机记录一下自己的制作过程。
“给我们家人淡如菊，拍个素材。”
“行啊。”
老孟乐意干这活，而且打开摄像头之后，立马就像换了一个人一样。
连嗓音都调整了一下。
专业到小师妹不自主撤出了视频拍摄范围。
给孟哥竖了个大拇指。
对，老孟之前是抽烟的。但他发现自己讲解美食的时候，受到嗓音制约比较大，已经戒了快一个月了。
“雪绵豆沙，据传这也是一道宫廷菜。十分考验厨师的水平，要想雪衣吃起来绵软而不塌陷，很需要点硬功夫。”
软硬还对称上了......陈舟不禁嘱咐他：
“用点常用的白话就行。”
老孟没有出声音，比划了一个ok的手势。
“雪衣的制作，主要用到的食材是蛋清，虽然鸡蛋的营养很丰富，但是蛋清里面，百分之九十左右的成分，都是水。只有百分之十，是蛋白质，这里面，最主要的就是蛋清蛋白。
在没有搅打之前，蛋白质分子溶解在水里面，是一团粘稠的液体。”
手机摄像头拿的靠近了点，陈舟也将蛋清示意了一下。
老孟感觉是没听太进去。
...
随后，则是搅打蛋液的过程。
孟老师继续说道：
“筷子，高速搅打的过程中，会带进去很多气泡。 ↑返回顶部↑
小师妹帮忙把豆子煮上锅之后，也跟老孟打了个招呼。
还让他猜猜师兄在研究什么新菜。
老孟确实有点专业知识在身上，看到厨房里糗豆馅，又看到陈舟手上蛋液，以及旁边的面粉一样的东西。
猜测，这是要做春卷。
陈舟笑着解释道：“春卷可没到时候呢，雪绵豆沙你听说过没？”
老孟回忆了一下，想起来是听说过这么一道菜：
“这雪绵豆沙对水平要求可有点高啊，我记得这道菜不好做。”
“是有点难度。”
之所以陈舟没打算把雪绵豆沙也搬上社区食堂的菜单，其制作方式繁琐、对厨艺要求高，确实占了很大一部分原因。
陈舟则让老孟帮忙，拿手机记录一下自己的制作过程。
“给我们家人淡如菊，拍个素材。”
“行啊。”
老孟乐意干这活，而且打开摄像头之后，立马就像换了一个人一样。
连嗓音都调整了一下。
专业到小师妹不自主撤出了视频拍摄范围。
给孟哥竖了个大拇指。
对，老孟之前是抽烟的。但他发现自己讲解美食的时候，受到嗓音制约比较大，已经戒了快一个月了。
“雪绵豆沙，据传这也是一道宫廷菜。十分考验厨师的水平，要想雪衣吃起来绵软而不塌陷，很需要点硬功夫。”
软硬还对称上了......陈舟不禁嘱咐他：
“用点常用的白话就行。”
老孟没有出声音，比划了一个ok的手势。
“雪衣的制作，主要用到的食材是蛋清，虽然鸡蛋的营养很丰富，但是蛋清里面，百分之九十左右的成分，都是水。只有百分之十，是蛋白质，这里面，最主要的就是蛋清蛋白。
在没有搅打之前，蛋白质分子溶解在水里面，是一团粘稠的液体。”
手机摄像头拿的靠近了点，陈舟也将蛋清示意了一下。
老孟感觉是没听太进去。
...
随后，则是搅打蛋液的过程。
孟老师继续说道：
“筷子，高速搅打的过程中，会带进去很多气泡。 ↑返回顶部↑