第133章（2 / 3）
“你可能混淆了红葡萄酒与红品种葡萄的概念。”
红品种葡萄，是指那些以赤霞珠为代表的，表皮为深红到浓紫色的酿酒葡萄。
由于这一类葡萄的果皮中含有大量花青素，所以能酿造出带有宝石般深邃红紫色的酒液，也就是所谓的红葡萄酒。
“红葡萄酒必然是用红品种葡萄来酿造的，但红品种葡萄并不一定就酿出红葡萄酒。”
晃了晃手里的酒杯，酿酒师道：“红品种葡萄，还可以用来酿造桃红葡萄酒，比如这支‘玉花汀’。”
“我知道你们中的有些人会想说，‘桃红也是一种红色，所以按照红白葡萄的二元分类法，它应该也可以算是一种红葡萄酒。’”
眼神犀利地，岳一宛在小实习生们的方向上扫了一眼，“大错特错。”
“就像‘静态酒’与‘起泡酒’一样，葡萄酒的分类名称，不仅是对自身形态的一种描述，也是对不同酿造工艺的区分。”
“桃红葡萄酒（Rose Wine），之所以是在红葡萄酒（Red Wine）与白葡萄酒（White Wine）外又单独列出的一个品类，正是因为它的酿造流程与后两者都不相同。”
首席酿酒师抬了抬手中的杯子，对实习生们道：“你们，随便来个谁，给大家讲一下三者之间的不同吧。”
我们课上真的有教过这个吗？
实习生中，有人正惴惴不安地小声嘀咕着。
学过的，肯定学过的，我记得一点儿！
记忆力稍好点儿的几个正跃跃欲试：还有个口诀呢！叫什么来着，先搅拌后破碎？先发酵后搅拌？到底哪个先哪个后来着……？
这些交头接耳的声音传进杭帆的耳朵里，引得杭总监失声轻笑。
你们这是在演我上学吗？他心想，真是好青春洋溢的对话，像是以前和白洋在专业课的随堂小测下面偷偷对答案。
这样想着，他又冷不丁又撞上了岳一宛的视线。
——你看看。
岳大师扬了扬眉毛，神色里尽是幽怨之意。
——这就是我今年要带的实习生。
他的座下第一爱徒，强自忍笑着拍了拍手里的相机，并没有试图解救师父于水火之中的意思。
——爱莫能助，您老加油。
杭总监狡黠地冲他眨了眨眼睛。
“根本就没有搅拌这个环节。”
十秒钟的静默之后，首席酿酒师终于忍无可忍地问向他的小实习生们：“或者从颜色上倒推一下呢！同样是以红品种葡萄作为原料，为什么红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色不一样？是葡萄的哪个部分，和酿造环节中的哪个流程，使酒液获得了颜色？”
无意对岳大师不敬，杭帆心想，但这种循循善诱的语气，和恨不得把答案直接透底的殷切焦灼……真的很像是正在给高三文科班讲题的绝望数学老师。
他简直能幻听出岳一宛平静外表下的哀嚎：怎么就会不懂呢？这么简单的事情，到底有什么能搞不懂的？！
终于，又是李飨举起了手。
“红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色，都来源于红品种葡萄的果皮。”
大概是前一次的正确回答给了她信心，这次，她的声音没有丝毫犹豫：“红葡萄酒的颜色，是因为果皮长时间浸泡在发酵桶中，使得果皮中的花青素与风味物质都被萃取进入酒液。” ↑返回顶部↑
红品种葡萄，是指那些以赤霞珠为代表的，表皮为深红到浓紫色的酿酒葡萄。
由于这一类葡萄的果皮中含有大量花青素，所以能酿造出带有宝石般深邃红紫色的酒液，也就是所谓的红葡萄酒。
“红葡萄酒必然是用红品种葡萄来酿造的，但红品种葡萄并不一定就酿出红葡萄酒。”
晃了晃手里的酒杯，酿酒师道：“红品种葡萄，还可以用来酿造桃红葡萄酒，比如这支‘玉花汀’。”
“我知道你们中的有些人会想说，‘桃红也是一种红色，所以按照红白葡萄的二元分类法，它应该也可以算是一种红葡萄酒。’”
眼神犀利地，岳一宛在小实习生们的方向上扫了一眼，“大错特错。”
“就像‘静态酒’与‘起泡酒’一样，葡萄酒的分类名称，不仅是对自身形态的一种描述，也是对不同酿造工艺的区分。”
“桃红葡萄酒（Rose Wine），之所以是在红葡萄酒（Red Wine）与白葡萄酒（White Wine）外又单独列出的一个品类，正是因为它的酿造流程与后两者都不相同。”
首席酿酒师抬了抬手中的杯子，对实习生们道：“你们，随便来个谁，给大家讲一下三者之间的不同吧。”
我们课上真的有教过这个吗？
实习生中，有人正惴惴不安地小声嘀咕着。
学过的，肯定学过的，我记得一点儿！
记忆力稍好点儿的几个正跃跃欲试：还有个口诀呢！叫什么来着，先搅拌后破碎？先发酵后搅拌？到底哪个先哪个后来着……？
这些交头接耳的声音传进杭帆的耳朵里，引得杭总监失声轻笑。
你们这是在演我上学吗？他心想，真是好青春洋溢的对话，像是以前和白洋在专业课的随堂小测下面偷偷对答案。
这样想着，他又冷不丁又撞上了岳一宛的视线。
——你看看。
岳大师扬了扬眉毛，神色里尽是幽怨之意。
——这就是我今年要带的实习生。
他的座下第一爱徒，强自忍笑着拍了拍手里的相机，并没有试图解救师父于水火之中的意思。
——爱莫能助，您老加油。
杭总监狡黠地冲他眨了眨眼睛。
“根本就没有搅拌这个环节。”
十秒钟的静默之后，首席酿酒师终于忍无可忍地问向他的小实习生们：“或者从颜色上倒推一下呢！同样是以红品种葡萄作为原料，为什么红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色不一样？是葡萄的哪个部分，和酿造环节中的哪个流程，使酒液获得了颜色？”
无意对岳大师不敬，杭帆心想，但这种循循善诱的语气，和恨不得把答案直接透底的殷切焦灼……真的很像是正在给高三文科班讲题的绝望数学老师。
他简直能幻听出岳一宛平静外表下的哀嚎：怎么就会不懂呢？这么简单的事情，到底有什么能搞不懂的？！
终于，又是李飨举起了手。
“红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色，都来源于红品种葡萄的果皮。”
大概是前一次的正确回答给了她信心，这次，她的声音没有丝毫犹豫：“红葡萄酒的颜色，是因为果皮长时间浸泡在发酵桶中，使得果皮中的花青素与风味物质都被萃取进入酒液。” ↑返回顶部↑